집 철판에서 굽는 오코노미야키: 오사카는 섞고 히로시마는 왜 층을 쌓을까

만드는 법

1. 01

   깨끗한 팬에서 버섯의 수분이 날아갈 때까지 볶고 잠시 식힙니다. 깨끗한 도구로 양배추와 쪽파를 손질합니다.

2. 02

   밀가루와 다시 또는 물을 가루가 보이지 않을 정도로만 섞습니다. 달걀을 가볍게 섞고 양배추·쪽파·버섯을 넣어 치대지 말고 접듯 섞습니다.

3. 03

   넓은 팬이나 철판을 중불로 달구고 기름을 얇게 바릅니다. 반죽을 둘로 나누어 지름 15~18cm, 두께 약 2cm로 놓습니다.

4. 04

   첫 장을 5~6분 익혀 가장자리와 밑면이 굳으면 뒤집개 두 개로 뒤집습니다. 뚜껑을 덮고 누르지 않은 채 5~6분 더 익힙니다.

5. 05

   가장 두꺼운 중심부가 71℃인지 확인합니다. 미달이면 불을 낮춰 더 익힌 뒤 다시 잽니다.

6. 06

   1분 쉬게 한 뒤 원하는 소스, 마요네즈, 아오노리 또는 가쓰오부시를 올려 바로 냅니다. 두 번째 장도 같은 방식으로 굽습니다.